琵鹭鱼，也被称为桨鱼，是一种大型淡水鱼，具有坚硬的白色肉质和浓郁的脂肪味。像鲨鱼一样，它们只含有软骨——没有骨头——因此很容易切成薄片。通过煮、蒸、油炸、平底锅煎或烧烤来烹制琵鹭鱼，以利用坚硬的鱼肉。

准备琵鹭鱼

整个或圆角

琵鹭鱼可以长到 10 磅以下到 65 磅以上的任何地方。鱼越小，鱼腥味越少。准备琵鹭鱼时，将鱼切成片并切掉任何红色或灰色的肉。这些部分脂肪含量高，可能会有难闻的味道。 10 磅以下的小鱼通常不需要从鱼片上切下的红肉。

(资料图片仅供参考)

提示

琵鹭鱼，由于红色和灰色的肉和大小，通常不整条煮熟。

去除腥味

在烹调鱼之前，将琵鹭鱼片浸泡在酪乳或牛奶中。这有助于去除任何多余的鱼腥味。否则，正确储存鱼——通常是在捕获一条鱼后立即储存——是获得最佳口味的关键。抓到鱼后立即将其杀死，并吸干所有血液。残留的血迹会给鱼带来酸味。

尽可能让鱼保持低温。储存在冰上或冰箱中。

进一步清洁

虽然它们没有骨头，但琵鹭鱼有一条长纤维穿过鱼的中心。它的外观类似于脊髓。在去鱼片之前将其从鱼身上去除，因为它会在肉中产生难闻的味道。

调味创意

琵鹭鱼很容易吸收味道，而且由于其天然的浓郁味道，无论是用最少的调味料还是用更浓的味道都很适合。少量的酸，如柠檬汁或醋，可以帮助降低鱼肉的肥度。

调味创意包括：

煮熟的琵鹭鱼也可以用新鲜的香草调味，以获得更新鲜的植物风味。选项包括：

烹饪方法

由于肉质紧实、味道浓郁，琵鹭鱼适合多种烹饪方法，包括干热和湿热两种方法。

湿热法

蒸、煮或水煮琵鹭鱼片或大块，是一道清淡的菜肴，可展示鱼的风味。中式清蒸鱼，将鱼片放在浅盘中，淋上酱油、麻油、米酒，并在蒸之前盖上葱片和鲜姜，这是一种健康、低脂的琵鹭鱼片制作方法。

鱼片也可以在可口的高汤中水煮或煮沸，以巧妙地调味鱼。

干热法

由于肉质非常坚硬，琵鹭适合所有干热烹饪方法，包括烧烤、炙烤、烘烤、油炸和平底锅煎。在烹饪前用盐、干的或新鲜的香草和香料给鱼调味，并加入少量液体，如葡萄酒或柠檬汁。烹饪前，让鱼在冰箱中静置 20 至 60 分钟，盖上盖子。

对于烧烤或平底锅煎炸等干热烹饪方法，在烹饪前在烹饪表面和鱼中加入少量油以防止粘连。烤或烤琵鹭鱼片在烹饪前不需要上油。