苦笋腊肉
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(资料图)
食材
腊肉200克,苦笋100克,蒜苗30克,物油20克,料酒,红椒各10克,盐5克,味精3克。
做法
做法一、将腊肉用温水浸泡,洗净,切成片,红椒洗净,对切,蒜苗洗净,切段,苦笋切块,倒入沸水中,焯水,将捞出的苦笋洗净,切成片备用。
做法二、锅置火上,倒入适量油,烧热,放入红椒、腊肉炒香,倒入苦笋,同炒片刻。
做法三、加入蒜苗,调入盐、味精、料酒炒匀,装盘即可食用。
香卤鸭脖
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食材
鲜鸭脖500克,芝麻,植物油各20克干辣椒,料酒各10克,料包1个,盐,姜片花各5克,水淀粉适量。
做法
做法一、鸭胖洗净,加入盐、料酒拌匀,腕渍一段时间,捞出备用。
做法二、锅置火上,倒入适量油,烧热,放入干辣椒、姜片稍炒,加入水,卤料包及剩余的盐烧沸,即成辣味卤。
做法三、将鸭脖放入烧沸的辣味卤汁里,用中火卤10分钟。
做法四、捞出后切段,撒上芝麻、葱花,用水淀粉勾芡,装盘即可食用。
红椒酿肉
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食材
红泡椒500克,五花肉300克,大蒜50克,植物油,金钓虾各30克,姜,水淀粉,水发香菇各15克,鸡蛋1个,香油、盐各5克,味精3克。
做法
做法一、将五花肉剁成泥,虾,香菇洗净,剿碎,加入肉泥、鸡蛋、味精,盐,调淀粉成软馅。
做法二、红泡椒在蒂部切口,去瓤,填入肉馅,用混淀粉封口,下油锅,炸至八成熟,捞出备用。
做法三、红泡椒底朝下码入碗内,撒上蒜瓣,上笼蒸笼,倒出原汁翻扣在盘中,原汁加入调料勾芡,淋在红泡椒上即可食用。
竹签牛肉
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食材
牛肉400克,青辣椒3个,红辣椒4个,姜1块
盐5克,淀粉10克,料酒10克,胡椒粉2克,蚝油5克,豆瓣酱2克。
做法
做法一、牛肉洗净,横切薄片,放入料酒、盐、蚝油、淀粉、胡椒粉腌渍。
做法二、辣椒洗净,去蒂去籽,切成段,姜洗净切片,丝各少许。
做法三、锅内加水烧热,将腌好的牛肉、辣椒、姜片一起过水,捞起沥干水分,将辣椒和姜片、牛肉穿在竹签上,摆放盘内。
做法四、锅烧热放油,加少许豆瓣酱,放入姜丝炒香,放入清水,调入盐,胡椒粉,淀粉调匀,淋在牛肉上即可食用。
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